ชาจีน (3) การทำชา
ชา” Tungting oolong” ที่คุณภาพดีเป็นเลิศนั้น ทุกขั้นตอนการผลิตมีความสำคัญยิ่ง ถ้าเกิดข้อบกพร่องเพียงนิดเดียว กลิ่นและคุณภาพของชาก็จะเสียไป สิ่งสำคัญแม้ใบชาผ่าการต้มแล้ว ใบชายังคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมของตัวมันได้อีก กล่าวโดยทั่วไปมีขั้นตอนมากกว่า 10 ขั้นตอนที่ซับซ้อนยุ่งยากในการทำชา เริ่มจาก ขั้นแรก การเก็บใบชา( Plucking) หลังจากนั้น ทำให้เหี่ยวเฉา(นั่นคือนำใบผึ่งให้แห้งทั้งในร่มและแดด) เรียกขั้นตอนนี้ว่า ” Shajing” นวด , การทำให้แห้งเบื้องต้น , ให้ความร้อน , ทำให้แห้งอีกครั้ง หลังจากขั้นตอนทั้งหมดนั้นก็จะได้”ชาหยาบ” หลังจากนั้นจะต้องนำไปตรวจสอบ , คัดเกรด , เก็บรักษา และบรรจุหีบห่อ เพื่อพร้อมออกสู่ตลาดต่อไป
” Shajing” เป็นคำจีน แปลว่า “จำกัดการออกดอก” เป็นขั้นตอนที่วิกฤตที่สุด หลังจากผึ่งแดดและนำมาผึ่งบนกรอบไม้ไผ่ภายในร่ม เป็นการ เริ่มต้นของการหมักใบชา เมื่อหมักได้ที่ มาถึงขั้นตอนที่รสชาติที่เข้มข้นเป็นขั้นตอนที่สำคัญต้องให้ความร้อนอย่าง รวดเร็ว (เช่น การคั่ว) เพื่อหยุดขั้นตอนการหมัก และรักษารสชาติไม่ให้เสียไป(นี่เป็นส่วนหนึ่งของการหมัก ซึ่งแตกต่างจาก ชาเขียวไม่ต้องหมักเลย และชาดำซึ่ง ต้องหมักอย่างเต็มที่) ในขั้นตอนการหมักนั้นรสชาติจะเปลี่ยนแปลงไป ในเวลานี้ต้องพึ่งจมูก และประสบการณ์ ของผู้ทำหรือเกษตรกรผู้นั้น เพื่อควบคุมกลิ่นของชา
การหมักชา
หลังจากขั้นตอน Shajing นี้ใบชาจะถูกอัดในเครื่องและขึ้นรูปใหม่ และอัดลงไปมากกว่า 40 ครั้ง ซึ่งเป็นการผลิตที่สำคัญยิ่ง เพี่อให้ได้ชาคุณภาพ ที่สูงและดียิ่งขึ้นไป ดีกรี การหมักของชา ” oolong” อยู่ระหว่าง 15%-25% การผลิตนี้คล้ายกับการผลิตชา ” Wenshan paoohong” แค่เน้นที่กลิ่นอ่อนๆ ใบชาหยาบและยาว ในทางกลับกันชา ” Tungting” ระหว่างการขึ้นรูปและดูแลรักษาใบชาจะถูกทำให้ ม้วนและโค้ง เป็นระเบียบเรียบร้อย จะสดใสเป็นสีเหลือทอง และเมื่อต้มจะหอมกว่ารสชาติจะทนนานกว่าตลอดการชงชาเก็บได้นานกว่า เมื่อกลั้วในปาก ให้รสชาติ ติดทนนานผ่านไปถึงคอดีกว่า
ชา” Tungting” ผลิตตลอดปี เก็บเกี่ยว 5 ครั้ง/ปี ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องชา ชื่นชอบ Spring tea ในเรื่อง ความหอม , Winter tea ในเรื่อง รสชาติของมัน ความความหายาก ขาดแคลนทางธรรมชาตินำมาซึ่งมูลค่าสูง เมื่อหลายปีผ่านไปการขายและการแสดงนิทรรศการของ Spring tea และ Winter tea นำมาซึ่งความประหลาดใจในผลลัพธ์อันนี้ ผู้ขายชาจากทุกที่ได้รายได้สูงถึง 100 ล้านเหรียญ(ไต้หวัน) ใน 1 วัน ทุกครัวเรือนจุดดอกไม้ไฟ ประทัด และกินเลี้ยงเฉลิมฉลองรางวัลแห่งผู้ชนะที่ได้มาในครั้งนี้
ชายังนำมาซึ่งนักท่องเที่ยวอีกด้วย เมื่อได้มาชมและพักผ่อนที่ ” Hsitou” พื้นที่แห่ง ” Luku” ซึ่งเป็นทางผ่านของนักท่องเที่ยวและหยุดพักได้ดึงดูด นักท่องเที่ยวและเป็นที่ต้องตาต้องใจมากกว่าล้านคนต่อปี